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薄膜和桿捲方式
是吐司能牽絲的重要元素之一
*若麵糰打得更完美→完成階段+薄膜(延展性強)+終溫低=成品鬆軟保溼性高
當然使用中種、湯種、液種、或低溫冷藏十幾小時之類的方法
一定也很有幫助，但這又要另外花時間準備
對我這種不是每天都做麵包的人說來
在快速與美味間取得平衡是最重要的
只要揉麵糰方式改一下(使用水合概念)
桿捲方式也改一下並省略基礎發酵
就能在2.5小時左右完成牽絲吐司
遠比用麵包機的一鍵吐司模式好吃太多了
給時間不夠又想吃牽絲吐司的烘友參考… ^^
食材如下 ingredients
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A.
高粉 1+3.5/4杯(280g) bread flour
砂糖 2大匙(30g) sugar
鹽 ½小匙(3g) salt
奶蛋液(冰) ¼+¾杯(200g) egg with milk
B.
奶油 15g unsalted butter
速酵 1小匙(4g) instant yeast
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1個12兩吐司模
最下層用烤網
上火150/下火170°C烤30~35分鐘(不帶蓋) 320°F bake 30~35mins(uncap)
上火170/下火170°C烤35~40分鐘(帶蓋) 340°F bake 35~40mins(cap)
影片裡示範的是雞蛋鮮奶吐司，只加水的白吐司或芝麻吐司等…以此方式製作都能有不錯的效果 ^^
以下自製5分鐘短片有詳細製作流程
也可以參考下列吐司做法
PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
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